Het enige wat ik echt mis als vegan, écht mis, is kaas. En veel mensen die vragen waarom ik vegan ben geworden, vertellen me dat ze nooit veganist zouden willen worden omwille van deze zelfde lekkernij… Maar! Eureka! Het is me gelukt! Na een weekend van experimenteren, en na zeker 10 recepten te hebben geprobeerd, heb ik vegan kaas gemaakt, die niet alleen ook echt smaakt als kaas, maar zelfs smelt en te raspen is! En zo maak je hem zelf…
Edelgist
In eigenlijk ieder recept voor vegan kaas staat edelgist op de ingrediëntenlijst. Waarom? Nou, omdat de smaak van edelgist ontzettend op die van kaas lijkt. Je kunt het kopen in de natuurwinkels en in sommige toko’s, doorgaans in zakken of bussen van 150 gram voor ongeveer €3,50 / €4,-. Dat lijkt duur, maar edelgist weegt 3x niks, dus met een bus kan je zeker 6 keer een kilo vegan kaas maken (probeer voor die €3,50,- maar eens 6 kilo echte kaas te kopen). Het ziet er uit als zaagsel, but don’t worry, zo smaakt het zeker niet!
Ik kocht mijn bus edelgist van NatuFood bij Marqt in Rotterdam, maar Holland&Barnett (je weet wel, de voormalige Tuinen), verkoopt het ook. Ik maakte 500 gram vegan kaas voor totaal zo’n €2,- Da's niet duur toch?
Mijn ultieme vegan kaasrecept
Goed, ik heb recepten geprobeerd op basis van rijstmeel en op basis van water en agar agar. En hoewel de smaak op zich wel lekker was, vond ik de structuur telkens maar niets: ik had echt het idee dat ik een homp zetmeel of zeewier zat te eten. En ik kon ze bovendien ook niet lekker snijden of verwerken. But! Deze versie maakt me wel blij. Komt-ie:
recept voor 380 gram vegan kaas:
Zo maak je ‘m
Giet de amandelmelk met alle kruiden en de edelgistvlokken in een steelpannetje. Breng het zachtjes aan de kook en doe je agar agar erbij zodra het mengsel aan de kook raakt. Roer het mengsel goed door om aanbranden te voorkomen en draai het vuur wat terug zodat het mengsel echt maar zachtjes kookt.
Je zult merken dat er al snel een pap ontstaat met de dikte van gesmolten kaas (lijkt op kaasfondue!). Mocht het mengsel te dik en zwaar gaan aanvoelen, of wil je nog wat meer kaas maken, dan kun je het mengsel naar eigen inzicht aanlengen met maximaal 75ml water.
Blijf na het aanmengen zeker nog een halve minuut koken en doorroeren, zodat de agar agar zich goed
ontwikkeld. In totaal moet het mengsel tenminste 4 minuten zacht gekookt hebben.
Dan is het tijd om de vegan kaas in haar vorm te gieten. Ik heb een keramieken ovenschaaltje gebruikt, maar plastic is ook makkelijk: dan kan je de kaas er na het uitharden makkelijk uithalen.
Nu moet het de koelkast in. Zeker een half uur. Je voelt na dat half uur vanzelf of je kaasje helemaal gestold is: als je het bakje een beetje schudt, drilt het hele kaasje gelijkmatig en niet alleen de bovenlaag.
Storten!
Dan is het een kwestie van omdraaien en voorzichtig uit zijn vorm halen. Deze vegan kaas blijft zeker een 1 tot 1,5 week goed in de koelkast. Je kunt hem lekker op je tosti doen of op een pizza, want hij smelt prima. Of met een beetje mosterd of marmite als blokjes.
