Friese aardappel- en linzenschotel

Ja, nu kan ik eindelijk eens een antwoord geven op de aan mij veelgestelde vraag: ‘’Wat eet je dan eigenlijk als veganist?!’’, met een goed voorbeeld er bij. Want ik vind het toch vaak lastig om dan met een spetterend overtuigende opsomming te komen die de cynische vraagsteller compleet moet overrompelen. Meestal antwoord ik iets van: ‘’Nou, hummus voor op brood, wraps met groenten, groentesoepen… uhm… eigenlijk ben ik vooral gewoon totaal anders gaan eten!’’. Maar dat laatste is dus vaak te vaag, zie ik aan de smoeltjes van de ander. Hoe lief ik er ook bij kijk…

Wat is dat ‘anders’ eten dan? Nou, in mijn geval koop ik in het weekend héél veel verse groenten, peulvruchten, fruit en noten, en daar maak ik dan in de loop van de week allerlei gerechten van, meestal zonder recept maar wel vanuit den natte vinger. Ik kijk gewoon naar welke groenten het eerste op moeten en daar maak ik dan iets mee. Zoals ik dat laatst deed met een broccoli door er soep van te maken. Of ik wikkel er dus een stuk tortillavel omheen, en hé: we eten vandaag lekker wraps met groenten en bonen er in! En gisteren kreeg ik van een vriendin die bij een natuurwinkel werkt wat groenten die daar anders in de prullenbak zouden zijn beland (de klanten betalen daar relatief veel voor hun producten, dus die moeten dan wel helemaal gaaf zijn… beetje tegenstrijdig ergens, maar ja…). Laten we daar maar eens een groenteschotel van maken… altijd goed!

Voor deze herfstige schotel voor 2 personen gebruikte ik:

1 grote Friese aardappel
100 gram rode linzen
50 gram tomatenpuree
1 rode ui
15 snijbonen
(optioneel) een artisjok, want die zat ook bij de groenten die we hadden gekregen)
tijm
rozemarijn

Cook it!

Als jij, net als ik, ook vrolijk aan de slag wilt met een artisjok, raad ik aan hiermee te beginnen, want het koken ervan kost zeker 30 min. En kijk vooral ook deze video als instructie. Die vond ik zelf erg handig.

Maar goed, de enige reden dat die artisjok er bij zat, was omdat ik hem wilde redden van de gewisse prullenbak-dood. Maar ik vind het eerlijk gezegd wel een gedoe om klaar te maken (en op te eten). Zonder is deze schotel ook lekker ;)

Zet je linzen op water en doe er een theelepel zout bij. Breng aan de kook op hoog vuur. De linzen hebben ongeveer 18 minuten nodig om te garen.

Schil de aardappel en snij deze in grote plakken. Bak deze met wat olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Blijf goed omscheppen, want ze garen snel!

Snij dan de rode ui in ringen. En top je snijbonen en halveer ze. Zodra je aardappels beginnen te kleuren kan je de ui en snijbonen toevoegen. Het bakken van de groenten kost in totaal zo’n 15 minuten. Je kunt checken of de aardappel gaar is door er met een vork in te prikken. Als deze uit elkaar valt, is-ie gaar.

Als je linzen gaar zijn, giet je het overgebleven kookvocht zo ver af dat er nog maar 1/4 van de linzen onder water staat. Hier schep je de tomatenpuree, tijm en rozemarijn doorheen. Laat het geheel nog 3 minuten op laag vuur pruttelen, want daar wordt je tomatenpuree wat zoeter van.

Opdienen maar!

Dan is het slechts een kwestie van je meest oer-truttige pan uit grootmoeders tijd opdiepen uit je keukenlade. Je bedekt de bodem met de linzen en topt deze af met de gebakken groenten. Simpel, gezond en lekker. That’s how we vegans work it, baby ;)

Eet smakelijk!