Gevulde veggie spaghettipompoeno

Vorig jaar maakte ik voor de eerste keer kennis met en gebruik van de spaghettipompoen. Een groente die ondanks zijn toffe naam al meteen mijn curiositeit opwekte. Met de start van weer een nieuw pompoenseizoen (iets waar ik toch wel naar heb uitgekeken), trakteer ik jullie vandaag op een heerlijk recept met deze super leuke groente in de hoofdrol!

~ ~ ~ ~ ~ 

Ingrediënten:

(3-4 personen)

Voor de gevulde spaghettipompoen:

1 spaghettipompoen (rugby grootte)
1 pastinaak
1 koolrabi
2 tomaten
1 kleine courgette
2 handjes baby leaf spinazie
1 handje ruccola
200 g vegetarische gerookte reepjes
Olijfolie (extra virgin)
Kokosolie
Peper, zout
Oregano

Voor de pesto:
2 kopjes baby leaf spinazie
1/2 kopje rucola
Sap van een kleine citroen
10 cashewnoten
Een goede scheut olijfolie (extra virgin)

~ ~ ~ ~ ~

Stap 1:

Snijd de spaghettipompoen met een scherp mes overlangs in de helft. Wees voorzichtig, want de operatie van een spaghettipompoen blijkt niet zo simpel als ik had gehoopt. Gelukkig hield ik aan het einde van dit stuntelige tafereel nog al mijn 10 vingers over. Verwijder de pitten.


 

Leg beide helften op een bakplaat. Besprenkel eerst het vruchtvlees met olijfolie en breng daarna op smaak met peper en zout (best in deze volgorde om te vermijden dat je de kruiden met de olie wegspoelt). Plaats voor ongeveer 40 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C totdat je het vruchtvlees gemakkelijk met een vork kan doorprikken.

Stap 2:

Was alle groenten, schil de pastinaak en de koolrabi en snijd alles in kleine blokjes. Roerbak in kokosolie voor ongeveer 15 minuten. Breng op smaak met peper, zout en oregano.
Voeg de vegetarische reepjes toe en bak tot ze klaar zijn.
Haal van het vuur en voeg de spinazie en rucola toe. Meng de blaadjes goed onder de warme groenten zodat ze warm en slap worden, maar hun vocht nog grotendeels bewaren.


 

Stap 3:

Bereid de pesto. Doe hiervoor alle voorziene ingrediënten in een blender en blend tot je een zijdezachte en prachtige groene saus bekomt. Zet even aan de kant.

Mmmm ...
 

Stap 4:

Neem na ongeveer 40 minuten de zacht geworden spaghettipompoen uit de oven. Schraap met een vork het vlees van de schil en hou je klaar voor het verrassingseffect: hallo spaghettislierten! Hoogtepunt van het recept (het eten ervan niet meegerekend uiteraard!)

Stap 5:

Vul de uitgeholde pompoenschilhelften terug op met de spaghettipompoenslierten en de groentemengeling. Eindig met je zelfgemaakte pesto.

Voor nog nooit eerder een spaghettiepompoen te hebben klaargemaakt, was dit eigenlijk wel een zeer geslaagd experiment. De zelfgemaakte pesto was overheerlijk en kwam hier volledig tot zijn recht. De friszure smaak van de citroen in de pesto maakte het geheel compleet. Een echte aanrader! (als ik dat mag zeggen