Klaartjes vegan aubergine feestje

Het kunstenaarsleven is er ééntje van doorwerken in de weekenden. Zoals repeteren afgelopen zaterdag bij Klaartje. Maar da's heerlijk; altijd met muziek en je geknutsel bezig mogen zijn! Zeker als je aan het einde van de dag, ook nog eens getrakteerd wordt op super lekker eten, zoals Klaartjes auberginefeestje (hebben we het genoemd, hihi). Een schotel die je makkelijk ver van tevoren kunt voorbereiden:

Voor origine heet dit gerecht Burani Bonjon, en is het een traditioneel Afghaans recept. Ik heb de laatste tomaten die nog altijd groeien op ons herfstig balkon gebruikt. En stiekem heb ik (zoals je ziet) ook nog kappertjes toegevoegd aan het gerecht als garnering. Want dat vind ik gewoon lekker ;)

Voor 4 personen:
- 3 grote aubergines
- 1 grote ui
- 4 groene pepers
- 1 theelepel kurkuma
- 4 tomaten (gehakt of gepelde tomaten uit blik)
- bosje koriander
- zout naar smaak
- 8 pitabroodjes om af te bakken in de oven

Voor de saus:
- 450 ml ongezoette vegan yoghurt (bijv. op sojabasis van Alpro)
- 2 eetlepels citroensap
- 5 tenen knoflook (jawel, kom maar op met die smaak)
- handvol verse munt (of 2 theelepels gedroogde munt)
- zout en peper

Bereiden
Sommige mensen willen hun aubergines geschild hebben. Daar begin ik niet aan; met die typische paarse kleur ziet je gerecht er ook veel mooier uit vind ik ;) Ik verwijder alleen het kroontje en snij de aubergines dan in plakken van een halve centimeter.
Snipper de ui, doe een scheut olie in een koekenpan en bak je uitje mooi glazig. Snij je groene pepers in ringetjes (wie pittig eten wel mag; laat de zaadlijsten zitten) en voeg deze toe om nog even mee te bakken. Schep als deze zacht zijn, ze uit de pan en leg ze even apart op een bordje.

Doe nu flink veel olie in de pan (zeker 6 eetlepels en misschien later wel meer). Want aubergines slurpen de olie zo op! Bak je aubergines en voeg meer olie toe zodra je ziet dat alle olie inderdaad is opgenomen door de aubergines. Bak ze tot ze goudbruin zijn.
Voeg dan in grove blokken gehakte tomaten toe. Voeg ook de kurkuma en koriander toe. Ook de ui en pepers kunnen nu weer terug in de pan. Doe een deksel op de pan en laad alles nog even sudderen op een laag vuur, zodat de aubergines lekker zacht worden. Voeg eventueel een heel klein beetje water toe als de schotel te droog wordt (om aanbranden te voorkomen). Voeg naar smaak nog wat zout toe.

Doe de pitabroodjes volgens instructie die op diens verpakking staat in de oven om ze af te bakken.
De saus maken is een kwestie van knoflook en munt fijnhakken en dan samen met de yoghurt en citroensap alle ingredienten door elkaar heen klutsen. Simpel als dat!

Pak dan je gezelligste schotel om je auberginestoofje op te presenteren. Ik doe een aantal scheppen yoghurtsaus over het auberginemengsel op de schotel, maar houdt ook nog wat achter om apart in een schaaltje te serveren voor de liefhebbers.

De pita's kan je lekker vullen met je auberginefeestje, of je scheurt ze aan stukjes om te dippen.
Eet smakelijk in elk geval!