Spinazie-Appel-Pannenkoeken

De pannenkoektaart kent iedereen ondertussen wel. Maar ik kreeg een idee voor een hartige versie die echt mega gezond is! Hou je vast, hier komt 'ie: vegan pannenkoeken van spinazie met Granny Smith appel, sinaasrasp, komkommer, kurkuma en knoflooksaus. Wij zakten vandaag steeds dieper de bank in tijdens het proeven van tevredenheid. Dit is het ultieme gezonde comfortfoodrecept. En zo maak je 'm:

Een taart van 5 lagen voor 2 personen:
- 1 Granny Smith appel
- 250 gram diepvriesspinazie
- 200 gram patentbloem
- 2 tl bakpoeder
- 1 tl gemberpoeder
- handje sla
- 1/4 komkommer
- 200 ml sojayoghurt
- 2 tenen knoflook
- 1 sinaasappel (om te raspen)
- mespunt chilivlokken
- zout en peper

Vegan knoflooksaus
Voor de vegan knoflooksaus, meng je eigenlijk alleen maar 200 ml sojayoghurt met twee tenen fijngehakte knoflook. Heb je nog wat verse peterselie? Mooi! Doe daar maar een paar takjes fijngehakt van bij. Op smaak maken met zout en peper en klaar! Ik doe mijn saus altijd in een knijpfles die ik heb schoongemaakt en bewaard. Zo kan ik - super professioneel - mooie lijnen trekken over het bord en handig doseren.

Pannenkoeken
Voor de pannenkoeken maak ik twee verschillende deegjes. Eén met spinazie en ééntje zonder.
Voor de pannenkoeken met spinazie begin ik met het schillen van de appel, het verwijderen van het klokhuis en het ontdooien van de spinazie (die doe ik in een bakje, die ik vervolgens rond laat dobberen in een grotere schaal met heet water, dan is dat zo gepiept!)
Dan snij ik de appel in grove stukken en doe ik ze samen met de ontdooide spinazie en een theelepel gemberpoeder in blender (met een staafmixer kan natuurlijk ook).

Als het mengsel mooi glad is, doe ik het in een zeef en druk ik met een flexibele spatel het vocht er zo veel mogelijk uit.
Dan ga ik de beslagjes maken: 100 gram bloem per deegsoort, een 1/2 theelepel bakpoeder per deeg en een snufje peper en zout. Mengen met water totdat er een glad beslag ontstaat met een dikte van stroop. Als laatste voeg ik de appel/spinazie toe aan één van de beslagjes en meng ik deze goed door.

Dan is het een kwestie van bakken. Omdat het beslag omhoog gaat komen door het bakpoeder, druk ik ze na het omdraaien stevig aan zodra ik de andere zijde ga bakken, zodat ze niet té ver omhoog komen en ook de binnenkant zeker weten gaar wordt.

Garnering en opmaak
Ik snij de komkommer in dunne patat-achtige stengels. Vervolgens bestrooi ik het bord met een beetje kurkuma. Hier zet ik een aantal cirkels van knoflooksaus op. Dan ga ik de pannenkoekstapel bouwen: Eerst een laagje wit, wat sla, komkommer en knoflooksaus erop. En op dezelfde manier ga ik verder met een groene pannenkoek en bouw ik verder tot de stapel af is. Tenslotte maak je het af met wat sinaasrasp en chilivlokjes on top!

Eet smakelijk alvast!