Super easy & yummie vegan meringues

Vegan meringues?! Dus schuimpjes zonder ei? #HOEDAN?! Ik heb afgelopen zomer alle afleveringen van 'Koken met van Boven' zitten binge-kijken. Heerlijk! Maar van dit idee stuiterde ik spontaan mijn bankstel af, zo de keuken in: meringues maken van het vocht van kikkererwten! Ookwel aqua faba genoemd (letterlijk: bonenwater). Je gelooft het of niet, maar het kan echt en het smaakt -wat mij betreft- even lekker als het 'echte' werk.

Eigen tests & recept

Het principe is heel eenvoudig: je neemt een pot kikkererwten (dus geen blik, maar een pot, want de aqua faba die hier in zit is dikker dan die uit een blik). Je neemt een schaal en giet met een zeef of vergiet de kikkererwten af en vangt het vocht op in de schaal. Je hebt 100 gr aqua faba vocht nodig.

Mijn eerste poging, precies gekopieerd van Yvette van Boven, werd binnen 5 minuten weer vloeibaar in de oven. Ik bekeek haar video nogmaals en zag dat haar vocht er nog troebeler uitzag dan dat van mij. Maar ja, wanneer weet je dat je wel het ''juiste potje vocht'' hebt?
Daarnaast zag ik dat mijn schuim de aanbovelen poedersuiker uit andere recepten niet goed trok: het maakte mijn schuim zachter in plaats van stijver. Ik ben daarom overgegaan op kristalsuiker.
Ik begon daarop te googelen en vond twee tips waarmee je kunt voorkomen dat je schuim veel inzakt (of zoals bij mijn eerste poging, zelfs weer vloeibaar wordt): zuur toevoegen en maizena erdoorheen doen. En ja hoor, mijn tweede poging ging al beter en de derde werd na nog wat tweaken prachtig. Dit is mijn recept:

Ingrediënten voor 15 stuks van 8 cm doorsnede:
– 100 gr aqua faba uit een pot ongezouten kikkererwten
– 3/4 uitgeknepen limoen (citroen kan ook)
– 150 gr suiker (minder kan helaas niet, anders stort je schuim in tijdens het bakken)
– 7 eetlepels maizena
Let op: je hebt voor dit recept echt een handmixer of planeetmixer nodig. Handmixen met een garde is denk ik niet te doen.

Zo maak je ze
Zorg ervoor dat je kloppers, lepels, kom en spatels vetvrij zijn door ze voor de zekerheid even te wassen met was afwasmiddel en met een vetvrije theedoek helemaal droog te maken. Na het afgieten doe je de aqua faba in een hoge beslagkom. Doe maar de diepste die je hebt, anders vliegen de aqua faba spetters je bij het begin van het mixen je om je oren (lees: ik spreek uit ervaring, haha).
Schep hier 2 eetlepels maizena bij en begin met mixen. Schep dan tijdens het mixen de suiker door het schuim en ook nog 1 eetlepel maizena. Na ongeveer 5 minuten mixen is je schuim als het goed is al behoorlijk stijf aan het worden; je kunt nu de beslagkom ondersteboven boven je hoofd houden zonder dat het schuim beweegt - probeer maar ;)
Nu is het tijd om de laatste 4 eetlepels maizena toe te voegen. Je voelt tijdens het mixen dat je machine weerstand ondervindt: je schuim is nu echt heel erg dik aan het worden. Als je er een spatel doorheen slaat en omhoog trekt, blijft er een hoge en roerloze punt in je beslag staan. Dat betekent dat je beslag goed is, en je kan beginnen met opspuiten op je bakpapier (of vetvrije bakplaat).
Ik heb schoteltjes gespoten, zodat ik na het bakken nog wat fruitcompote en vruchtjes op de meringue kon leggen. Maar je kunt natuurlijk ook macarons maken. Do whatever you like!
Afbakken doe je op 100 graden en zo'n 2 uur (als ook de bodem hard is, is het schuimpje gaar). Zorg dat je meringues wit blijven. Een paar barsten tijdens het bakken zijn niet erg.

Bewaren
Deze schuimpjes kan je zeker één tot twee weken bewaren. Laat ze na het bakken helemaal afkoelen, en zet ze dan in je keukenkastje (een niet te warme, droge plek, maar niet je koelkast!), in een papieren zakje of kartonnen gebaksdoos. Papier helpt overtollig vocht op te nemen, zodat je schuimpjes niet klef worden.