Vegan groententaart

De zomervakantie was een inhaalslag wat betreft het afspreken met vrienden (ja: inderdaad, jullie hebben gelijk. Ik ben een workaholic en ik zie jullie veels te weinig). Tijd dusom een feestje te maken van al die afspraken. Deze nam ik mee voor een etentje. Hij is vegan, super gezond en makkelijk te maken.

vegangroententaart5

Dit heb je nodig:
- springvorm van ongeveer 15 - 20 cm doorsnede
- olijfolie om de vorm in te vetten
- turkse deegvellen (of filodeeg) voor de bodem
- een potje tomatensaus (250 ml)
- 1 middelgrote ui
- 1 teen knoflook
- 1 courgette
- 1 aubergine
- de kleinste pompoen die je kunt vinden (of snij de buitenrand zodat je kleine plakjes krijgt)
- zout
- peper
- basilicum, peterselie, bieslook of een ander kruid naar smaak voor in de saus

vegangroententaart3

Zo maak je ‘m:
Vet je springvorm in met olijfolie en stapel voor de korst ongeveer drie lagen turkse deegvellen of zeker 6 vellen filodeeg op de bodem en randen. Meng in een kommetje de tomatensaus met het zout, peper en kruiden naar keuze. Ik ben zelf gek op basilicum, peterselie en bieslook.
Snipper de ui en de knoflook en bak deze op een laag vuur glazig in een koekenpan. Bedek dan met de ui/knoflook de bodem van je deeg. Giet hier je tomatensaus overheen.

vegangroententaart2

Stapelen!
Zet de oven alvast aan op 180 graden om voor te verwarmen.
Nu kun je beginnen met het opmaken van de mooie bloemvorm van deze taart. Ik snij de gourgette, aubergine en pompoen in de lengte doormidden. En dan snij ik ze in hele dunne plakjes van 3 mm. Snij de groente niet te dik, want anders heb je kans dat ze niet gaar willen worden in de oven, en te dikke plakken buigen ook niet zo mooi.

vegangroententaart1
vegangroententaart8

Ik begin in het midden met drie schijfjes die ik als een bloemenkern in elkaar vouw en neerzet in het midden van het deeg. Dan vouw ik hier, plakje voor plakje, en afwisselend van kleur de rest van de plakjes omheen tot de springvorm vol zit.
Als laatste giet ik nog een flinke scheut olijfolie over de ‘roos’ van de taart zodat deze helpt de groenten te garen in de oven.