vegan no fish sandwich

Lang, lang geleden, in mijn studententijd, lang voordat ik opnieuw vegetarisch en later vegan ging eten, maakte ik heel vaak broodjes met zelfgemaakte tonijnsalade. Dat was goed tegen mijn chronische b12 tekort (ik wist nog niet dat je daar ook tegen kunt prikken bij de dokter). En ja, die broodjes van toen mis ik wel een beetje. Dus wat was ik vanochtend blij toen mijn lieflief met een vegan 'no-fish' broodje aan kwam zetten :)

Het is niet wat het lijkt
Nope, dat is het zeker niet. Het lijkt op zalm right? Maar schijn bedriegt... Niet meteen het scherm wegklikken als ik het weggeef, want het ik veel lekkerder dan het klinkt. De roze reepjes op dit broodje zijn ingemaakte koolblaadjes, die -het is echt waar- die een lekkere fris-zure smaak hebben en daarmee lijken op die zo gemiste tonijnsalade van voorheen.

Deze pot met mooie roze koolblaadjes heeft 6 maanden in een lichtdicht kasje staat fermenteren. Dat is het geheim. Het benodigde recept voor zelfgemaakte zuurkool kan je hier vinden. Het enige wat anders is, is dat we voor deze pot 1/3 rode kool hebben gebruikt en 2/3 gewone kool. Eigenlijk is het dus zuurkool met een twist.

Korter kan ook
Gelukkig hoef je er niet zo lang over te doen. In 6 weken heb je het fermentatieproces ook gefixt. Maar stiekem is het wel de moeite waard om te wachten, want damn... wat een subtiele lekkere smaak is dit. Je zou het in de verste verte niet meer associeren met kool.
Jeej, ik heb mijn favoriete broodje terug :)