Vegan okra schotel

okra1

Okra is weer een ontdekking als het om groenten gaat. Het is een groente die al eeuwen oud is, en van de ene oude cultuur (Egyptenaren o.a.) naar alle andere continenten is meegenomen. Ik kwam de groente voor het eerst tegen in een docu over Amerikaanse 'redneck' bbq-gerechten. Het plantje laat zich inderdaad goed grillen. Ik heb er een multi-culti schotel mee gemaakt met een knipoog naar de Surinaamse keuken ;)

Ingrediënten voor 2 personen:
- 10 okra peulen
- 4 middelgrote aardappels
- halve courgette
- handje vol snijbonen
- ui
- 50 gram tomatenpurree
- 2 eetlepels knoflookpoeder (of twee tenen verse knoflook)
- 1 theelepel chilipoeder of 2 theelepels sambal
- peterselie
- (evt) citroensap
- 1 groentenbouillonblokje (van Maggi = gevan)
- zout en peper

okra2

Waar smaakt het naar?
Als je de okrapeulen open snijdt, ruiken ze naar tuinbonen, maar zo smaken ze helemaal niet zodra je ze bakt. Dan smaken ze eerder naar ingelegde wijnbladeren. Een beetje zurig. De structuur is vooral bijzonder: de binnenkant van de peul is vaak een beetje kleverig. De zaden spatten open tussen je tanden. Een beetje als kaviaar, maar dan van groenten.

Okra kan je bij de meeste toko's wel vinden. Duur is het niet: ongeveer €0,50 per 10 peulen.

okra3

Zo kook je het
Was je aardappels en snij ze in blokjes van 3cm doorsnede. Kook ze in een pan met bouillon en een 1/2 eetlepel zout in niet al te veel water. Snij de okra peulen in de lengte, snij je ui en courgette in ringen en je snijbonen in mooie schuine stukjes.
Bak deze met flink wat zonnebloemolie in een koekenpan totdat ze een beetje beginnen te bladeren (een klein beetje zwarte blaren is niet erg, daar smaken ze lekker rokerig van straks).
Maak ondertussen van de tomatenpurree, zout en peper, knoflook, chilipoeder en een halve kop water een saus met de dikte van ketchup. Als de groenten gaar zijn, giet je de saus bij de groenten in de koekenpan en laat je deze nog 3 minuten op een laag vuur sudderen zodat de smaken goed in kunnen trekken. Voeg ook de aardappels toe zodra die gaar zijn.
Maar het gerecht af met sap van een halve citroen die je over de schaal met okra en groenten uitknijpt. Beetje peterselie, beetje peper en eet smakelijk!