Vegan peterselie pesto

Hoe langer ik vegan eet, des te meer ik probeer te experimenteren met nieuwe recepten en ideeën om te variëren. Want hummus is lekker, maar soms wil je ook wel weer iets anders op je boterham smeren! Toen ik van het weekend boodschappen deed, zag ik allemaal kruiden staan bij de Turkse supermarkt om de hoek. Ik bedacht me dat je van peterselie een prima vegan pesto zou kunnen maken. En dat klopte! Dat vonden mij vrienden althans die van het weekend kwamen eten en de hele pot binnen één avond hadden leeg gelepeld met behulp van lekker vers stokbrood:

Ingrediënten voor 500 gram peterselie pesto:
- 1 bos peterselie
- 75 gram amandelen
- 1 teen knoflook
- 1/2 witte ui
- 1/2 eetlepel koriander poeder
- 1 eetlepel citroensap
- 50ml olijfolie
- 50ml zonnebloemolie
- zout en peper

Benodigdheden:
- Een schone en luchtdicht afsluitbare pot van tenminste 500ml
- een trechter met grote opening om makkelijk de pot te vullen (of een beetje handigheid en een lepel)

Zo maak je het
Snij de ui en knoflook fijn en fruit deze kort aan in een koekenpan. Leg de amandelen in een schone theedoek en plet deze met bijvoorbeeld een vijzel of de achterkant van een zwaar mes, zodat ze tenminste gehalveerd zijn. Brand de amandelen kort in de koekenpan, samen met de ui en het de knoflook. Zo geven ze allemaal optimaal hun smaak af.
Hak de steeltjes van peterselie bos af, want de steeltjes smaken heel erg bitter, zeker als de pesto al een langere tijd in het potje zit. Doe vervolgens alle ingrediënten (het citroensap, de peterselie, de olie, en natuurlijk de korianderpoeder en peper en zout) in een blender of in een diepe kom om te pureren met een staafmixer.
Mocht je niet veel grip krijgen met de mixer op het mengsel, voeg dan nog wat extra zonnebloemolie toe. Olijfolie mag ook, maar ook olijfolie kan de pesto op den duur erg bitter maken, dus ik voeg dan zelf liever nog wat zonnebloemolie toe.

?

Bewaren
Een pot met pesto is door het toegevoegde citroensap zeker een week houdbaar. Ik schrijf voor de zekerheid altijd even een datum op de deksel met de dag waarop ik hem gemaakt heb.

En wat met peterselie kan, kan vast ook prima met andere kruiden. Ik ga nog even door met experimenten en kom er vast snel op terug met nog een andere variant!