Vegan Vanille- en Chocokoekjes

Hé, ik zag dat ik nog helemaal geen recept heb geschreven voor vegan koekjes. Wel voor gewone koekjes (uit de tijd dat ik deze blog schreef en nog vegetariër was). Maar vegan koekjes zijn hard nodig voor mensen zoals ik, die een beetje verdrietig worden van de grijze najaarswolken die in de lucht hangen. Dus bij deze het recept!

Ik maakte de meest eenvoudige vanillekoekjes en ook een choco-versie. De vanille versie maak je zo:

Ingrediënten voor 40 koekjesdeeg
120 gram kokosolie, hard, in stukjes gesneden
100 gram kristalsuiker
100 ml honing
1/4 vanille (uit een vers vanillestokje) of 3 druppels vanille aroma (van Dr. Oetker bijv.)
250 gr. bloem
1/2 eetlepel bakpoeder
4 eetlepels appelmoes
snufje zout

(Als je ook chocokoekjes wilt maken, hou je de helft van de bovenstaande ingrediënten apart en meng je daar 3 eetlepels cacaopoeder doorheen)

vegankoekjes2

Ingrediënten voor chocotopping

100 ml honing

100 ml plantaardige melk (bijv. amandelmelk)

3 eetlepels cacaopoeder

vegankoekjes3

Lekker kloppen met die garde!

Verwarm de over voor op 180 graden. Meng de kokosolie, suiker, honing, vanille, bloem, bakpoeder, appelmoes en zout door elkaar met een garde in een ruime kom. Sla en kneed het deeg net zo lang door tot deze helemaal glad is en er geen klontjes bloem meer in zitten. Halveer het deeg als je ook chocokoekjes wilt maken en meng de cacao door de helft van het deeg.

Rol de stukken deeg uit met een roller totdat het deeg ongeveer 3-4 mm dik is. Nu kan je er fijn vormpjes uit steken, met je allervrolijkste vormpjes.

Ik vond het ook leuk om het vanille en chocodeeg naast elkaar te leggen zodat ik koekjes kreeg die half wit-half bruin zijn. Tip: wrijf de stukken deeg goed aan elkaar vast, zodat ze niet halverwege loskomen tijden het bakken ;)

vegankoekjes4

Chocotopping

De chocotopping is een kwestie van een bekertje pakken en de ingrediënten net zo lang mengen tot er geen klontjes cacaopoeder meer in het mengsel zitten. Ik vouw dan van een stukje bakpapier een cornetje (spuitzakje), waarmee ik de chocotopping op de koekjes spuit na het bakken. Maar met een theelepeltje gaat ook prima.

De chocolade is na ongeveer 2 uur helemaal hard.

Let’s put it in a zakje

Ik ga die van mij lekker cadeau doen de aankomende babyshowers, verjaardagfeestjes en familiedagen. De koekjes blijven nog twee tot drie weken prima als je ze bewaard in een koekpot of koekblik.

Eetze!