Vega en vegan sushi ideeen

sushi1

Sushi! Daar kan je me s'avonds voor wakker maken. Zelfs nu als veganist. Want sushi kan ook super lekker zijn met deze vegetarische en veganistische ideeen

Vullingen
Mijn favoriete veganistische vullingen voor sushi zijn combinaties van advocado en gegrilde rode paprika reepjes, mango en/of ananas met komkommer reepjes, gegrilde courgette en gegrilde paddestoelen reepjes. Voor vegetariers is ei gebakken in sesamolie met een beetje komkommer ook super lekker. Als veganist kan je ei natuurlijk makkelijk vervangen door tofu (ik bak deze altijd eerst in een beetje sojasuas; lekker!)

Sausjes en toppings
Een echte oosterse smaak krijg je vooral voor middel van de sausjes en toppings. Zwarte en witte sesam doen het altijd goed! De sausjes die je op de foto's ziet zijn (links) mayonaise met wasabi (een eetlepel mayonaise met een eetlepel water en een halve theelepel wasabi) en gepureerde mango met een draaitje rode pepers. Een vegan alternatief voor wasabi mayonaise maak je met:

Vegan wasabi mayonaise
- 50 ml zonnebloemolie
- 25 ml sojamelk
- 1 theelepel gladde mosterd
- 1 eetlepel azijn
- een mespuntje zout
- twee tot drie mespunten wasabi (tip: proef tussendoor wat jij nog prettig vind aan hitte, want wasabi is heet)

sushi2
sushi3

Ook vind ik sushi gevuld met advocado of in sojasaus gedipte komkommer altijd hysterisch lekker.

Bijgerechten
Ontzettend fijn zijn ook roze gember en zoetzure zeewier die je als een salade kunt eten. Deze koop ik altijd bij de Oriental. Vandaag heb ik me echter beperkt tot ingredienten die de meeste mensen wel in huis hebben: paprika (ik heb puntpaprika gebruikt die ik in ringen heb gesneden) en courgette (die ik met een dunschiller tot reepjes heb gesneden. De courgette leg ik 20 seconden op de gril. Dat is ook echt de max. voor de courgettes anders drogen ze uit. De paprika mag iets langer op de gril; 2 minuten. Daar worden ze lekker zoet en rokerig van van smaak. Een beetje sesamolie er over en klaar! Heerlijk en super gezond.
Ook een ander simpel bijgerecht is paddestoelen (ik heb champignons gebruikt) die je opbakt met een beetje sojasaus tot de champignons gaar zijn (3 minuten ongeveer).
En mijn favoriet die ik ook vorige keer heb beschreven in mijn blok over noedelsoep is komkommer met een beetje sojasaus! Super lekker!

sushi4